كيفية جعل الزلابية كسول

"الزلابية ، الزلابية ، أبطال الله ، ليس كل شخص يطبخهم ، لكن الجميع يمدحونهم." المثل الأوكراني يعكس تماما الموقف من هذا الطبق الرائع.

وافق التراث الأدبي لغوغول أخيراً على ذواقة العالم بأسره في اعتقاده بأن وطن الزلابية هو أوكرانيا. ومع ذلك ، في الواقع ، جاءت منتجات العجين الطازجة المملوءة بالحشو إلى هذا البلد من تركيا. بالطبع ، تم تسميتهم هناك بشكل مختلف ، وبالتحديد "dyushvara". غير الأوكرانيون الاسم ، مع الحفاظ جزئياً على الجذر التركي ، خاصة أنه في تناغم كان له صدى لطهي الأطباق. وهكذا ولدت الزلابية. يجب أن أقول أنه في أوكرانيا جاءوا بشكل خلاق تمامًا ليس فقط بملئهم ، ولكن أيضًا بحجمهم. من المحتمل أن يرفض الأتراك التعرف على الديوشفار في "الكعك" العملاقة التي يصل طولها إلى 30 سم ، والتي ذكرها نيكولاي فاسيليفيتش جوجول في رواية "Viy". والكاتب لم يبالغ: في الواقع ، في القرن التاسع عشر ، قامت ربات البيوت الأوكرانيات ، اللواتي حاولن التفوق على بعضهن البعض ، بنحت monstrovenniki.
الاختلافات حول الموضوع
يتم تحضير عجينة الدمبلينغ دائمًا وفقًا لنفس الوصفة وتتكون من الدقيق والماء أو الحليب والبيض والملح. ولكن عن الحشوات يمكنك كتابة كتاب طبخ كامل.تم طهي الزلابية وطهيها مع الجبن ، والملفوف ، والفاصوليا ، والدخن ، والحنطة السوداء ، والبطاطس ، والفطر ، والأسماك. في سيبيريا كانت محشوة بالفجل المبشور ، في منطقتي تشيرنيهيف وبولتافا - مع لحم الخنزير المقدد والبصل (ما يسمى "الزلابية بالرمل"). ومع ذلك ، يعتقد أكثر الأوصياء حماسة للتقاليد أن حشو الزلابية يجب أن يكون بالتأكيد حلوًا: التوت (الويبرنوم والتوت وغيرها) والفواكه (الخوخ والتفاح) والفواكه المجففة تشارك بنشاط. لكن الزلابية الكرز تحظى بتقدير خاص ، حتى أنها تستحق الاعتراف بالذواقة الشهيرة - الرئيس الأمريكي السابق بيل كلينتون ، الذي أعلن بعد تذوق الطبق علنا ​​أنه كان يضعه في قائمة يجب أن يتم تقديمه.
مكان خاص
على الرغم من شعبية الزلابية في المطبخ الأوكراني ، فإن تسميتها بالحلويات اليومية سيكون مبالغًا فيه. خاصة عندما يتعلق الأمر بالذات. تخيل مقدار الوقت الذي تحتاجه لقضاء الزلابية على عائلة مكونة من ثلاثة إلى أربعة أشخاص. وقبل مائة عام ، عندما لم يكن هناك شك في الأطعمة الملائمة ، تم إعداد هذا الطبق حصريًا في أيام الأحد والعطلات. تقدم الزلابية في حفلات الزفاف ، التعميد ، إحياء ذكرى ، دائما على Shrovetide ، جنبا إلى جنب مع الفطائر. تم تناول وجبة الإفطار من قبل زوجة شابة في اليوم الثاني بعد الزفاف ، وقدمت لها امرأة متشددة ("حتى كانت رائعة ومثيرة للشهية"). بمساعدة الزلابية ، تساءلت الفتيات: في كل قطعة ، وضعوا قطعًا من الورق باسم رجل ، وأثناء طهيهم بخوف ، انتظروا أي واحد ينبثق أولاً.
طهي الطعام في المنزل
إذا قررت تدليل أحبائك بهذا الطبق الرائع ، فتذكر بعض التفاصيل الدقيقة.أولاً ، يجب غربلة الدقيق: عندها سيكون العجين أكثر مرونة. ثانيًا ، يجب ألا يكون الماء أو الحليب الذي تضيفه إلى الدقيق باردًا فحسب ، بل الجليد حرفيًا. نعم ، ويجب الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة حتى آخر لحظة. وأخيرًا ، يجب طهي الزلابية بكميات كبيرة من الماء المملح قليلاً (يمنع الملح الهضم المفرط للعجين) وحوالي خمس دقائق بعد التسطيح.
نشتري في المتجر
إذا لم تكن مستعدًا لقضاء الوقت والجهد في تحضير الزلابية إلى حد ما ، فيمكن شراؤها من أي سوبر ماركت تقريبًا. في شكل مجمد ، بالطبع. لاختيار نوعية لذيذة حقًا ، يجدر الانتباه إلى النقاط التالية.
شروط التخزين. يمكن اعتبار الزلابية المجمدة صالحة للاستخدام لمدة 3-6 أشهر إذا تم تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر. لذلك ، انتبه إلى درجة حرارة علبة العرض المبردة: إذا كان هناك فقط 5 درجة مئوية تحت الصفر في ميزان الحرارة ، فمن الأفضل رفض الشراء.
مظهر خارجي. بطبيعة الحال ، لا يمكن تقييمها إلا إذا كانت العبوة شفافة. في الإنصاف ، نلاحظ أن هذا يحدث في أغلب الأحيان. يجب أن تكون الزلابية كاملة و
حتى في. إذا كانت متجعدة أو عالقة مع بعضها أو حتى أكثر ، فهذا يشير إلى حدوث انتهاك لتقنية الإنتاج أو ظروف التخزين غير اللائقة. لون الزلابية العادية أبيض أو كريم. إذا كانت المنتجات رمادية أو صفراء ، فهذا يشير في الحالة الأولى إلى استخدام دقيق منخفض الدرجة ،في الثانية على وجود الأصباغ.
بناء. في الزلابية عالية الجودة ، لا ينبغي أن يكون هناك مواد حافظة وصبغات ومحسنات نكهة ومواد كيميائية أخرى - فقط المكونات الطبيعية.
كلفة. الزلابية المجمدة الجودة لا يمكن أن تكون رخيصة. والمنتجات الممتازة (نتحدث عن المنتجات المصبوبة يدويًا) يمكن أن تتجاوز التكلفة المعتادة 1.5 مرة.
من المثير للاهتمام:
• في القرن السادس عشر في روسيا كان الجمشت يسمى الزلابية التي لها لون أحمر عميق. تم تقدير هذه الأحجار الرائعة أكثر من الياقوت. تم تزيين تاج الملكة الروسية إيرينا جودونوفا بنفس الزلابية الكبيرة التي تتخللها الياقوت.
• قلة من الناس يعرفون أنه يمكن طهي الزلابية ليس فقط في الماء ، ولكن أيضًا على البخار. وآخر
خيار المعالجة الحرارية المفضل! في الزلابية المحضرة بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بمواد أكثر فائدة ، ويسهل هضمها مقارنة بالمنتجات المسلوقة.
• لقد تخطى مجد الزلابية منذ فترة طويلة حدود أوكرانيا وراسخا لسبب غير مفهوم
في العالم الجديد. في الساحة المركزية لمدينة جليندون الكندية ، تم تركيب هيكل منحوت على شكل زلابية تزن حوالي 3 أطنان وارتفاع حوالي 9 أمتار ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا الطبق يعتبر الرمز الرسمي لجليندون.
• في أوكرانيا ، سنويًا ، بين طهاة المعجنات وأخصائيي الطهي ، تُقام مسابقة الدمبلينغ الذهبية. الجائزة الرئيسية هي شارة من النموذج المقابل. أساس الجائزة مصنوع من الفضة عالية الجودة ("الصفيحة") ، والزلابية نفسها مصنوعة من ذهب الاختبار 583 في هالة
من غرسة الزركونيوم الصغيرة.
تم نشر المقال على أساس المجلة "نصيحة جيدة" 6/2014
النص: ألكسندر سوتنيكوف. الصورة: Legion-Media، PR
المواد التي أعدتها جوليا ديكانوفا